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El tubo digestivo, tiene esa forma, la de un tubo que a pesar de estar “dentro” del cuerpo
humano, es una barrera contra el exterior. Aquí no solo suceden acciones relacionadas
con la digestión, sino también con la defensa del organismo y la regulación del
metabolismo. El tubo digestivo se compone de:
Boca: La boca es una cavidad. De los múltiples elementos que la conforman, se
destacan los dientes, la lengua y las glándulas salivales.
Los dientes son 32 y hay de diferentes tipos: los incisivos (cortan los alimentos), los
caninos (desgarran los alimentos) y los molares (trituran).
La lengua tiene varias funciones: mezcla los alimentos con la saliva, ayuda en la deglución
al llevar el alimento hacia atrás, participa en la fonación, y tiene funciones sensitivas y
sensoriales (gracias a las papilas gustativas).
Las glándulas salivales se dividen en menores y mayores, siendo estas últimas las más
conocidas y las encargadas de secretar casi toda la saliva (parótida, sublinguales y
submaxilares).
La boca tiene diferentes funciones
-Transforma y mezcla los alimentos
-Difiere entre los distintos sabores
-Enfría o calienta los alimentos para que posean la temperatura justa para la digestión
-Participa en la fonación
A través de la saliva:
-Participa en la defensa del organismo a través de sustancias en la saliva.
-Interviene en la digestión de los alimentos, más precisamente de los azucares al
producirse en esta cavidad la secreción de saliva con amilasa salival, que “corta” los
azucares que consumimos en otros más pequeños.
-Lubrica el alimento para su pasaje en el esófago.
Faringe: Forma de tubo, que comunica la boca y nariz, con el esófago y la laringe
(esta última, durante la deglución, asciende y se “tapa” para que los alimentos no se
dirijan hacia los pulmones). Presenta también funciones defensivas al encontrarse en ellas
tejido linfático (adenoides, amígdalas, etc.)
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Esófago: De forma tubular, se ubica en el tórax, por detrás de órganos importantes
como el corazón y pulmones, se comunica hacia arriba con la faringe como una
continuacion de esta, y hacia abajo con el estómago. Su principal función es la de
trasportar el bolo alimenticio hacia el estómago, gracias a las ondas peristálticas. Existen
tres tipos de onda peristálticas: las primarias que son las que acompañan a la deglución,
las secundarias que son posteriores a las primarias y tienen función de limpiar el tubo por si quedo algún resto, y las terciarias, que son patológicas y se dan en el sentido inverso al habitual, es decir en dirección esófago faringe. Para cumplir sus funciones, el esófago presenta en su estructura musculo liso. Este tipo muscular se caracteriza por ser
involuntario y se presenta en dos capas: la más interna es circular, trasversal al tubo y su
función es ir empujando la comida hacia abajo, y la más externa se denomina longitudinal, corre a lo largo del tubo, y su función es relajar al esófago por delante donde va a pasar la comida.
Estomago: Con forma de bolsa, se ubica en la cavidad abdominal. Aparece
como continuación del esófago y lo continua el duodeno. Presenta dos esfínteres
muy importantes, el cardias (en la división esófago-estomago) y el píloro (en la
división estomago-duodeno). Tiene varias funciones generadas gracias a las células
que conforman su estructura. Gracias a las células parietales, secreta HCL, que
tiene función defensiva, ayuda en la digestión y activa el tripsinogeno, importante
enzima de la digestión proteica. Las células principales secretan tripsinogeno, que
gracias a la acidez otorgada por el HCL se transforma en tripsina, que “rompe” las
proteínas por sus extremos. Otros tipos de células secretan mucosa, para proteger
al estómago de la acidez.
En estomago se produce la digestión de las comidas, a través de varios
mecanismos: el musculo de las paredes del estómago tritura y mezcla el alimento
con el jugo estomacal, el HCL ayuda en la digestión, la tripsina degrada las
proteínas, etc.
Cuando el alimento está suficientemente pequeño pasa por el píloro hacia el
duodeno.
Duodeno: Es la primera porción de intestino delgado. Aquí se produce la
mezcla del alimento con las enzimas pancreáticas (lipasa, amilasa, pepsina, etc.) y
la bilis, proveniente del hígado/vesícula, produciéndose la digestión de la mayoría
de los elementos que conforman el alimento. También comienza la absorción de
algunos elementos como el Fe.
Yeyuno-íleon: Conforma el resto del intestino delgado, siendo continuación
del duodeno. Sobre su epitelio, se encuentran algunas enzimas que terminan de
digerir los nutrientes a sus formas elementales (aminoácidos, ácidos grasos,
colesterol libre, glucosa, fructosa, etc.), para luego absorberse. Los nutrientes son
transportados por las venas que irrigan el intestino hacia el hígado.
Colon: A través de sus diferentes segmentos, se absorbe especialmente agua y
sales, para ir formando la materia fecal. Una vez pasado por el ciego, colon
ascendente, colon transverso, colon descendente, colon sigma, llega a la ampolla
rectal, donde se almacena hasta ser evacuada por el ano.
Glándulas anexas
Glándulas salivales: Se dividen en mayores y menores. Las menores se
encuentran distribuidas por toda la boca, y secretan menos del 1 % de la saliva.
Las glándulas mayores son de tres tipos, de a pares: glándulas parótidas, glándulas
sublinguales y glándulas submaxilares. Secretan la saliva, que es un líquido
conformado por agua y diversas proteínas como amilasa, lisozimas, IgA, etc.
Tiene diferentes funciones, como lubricar los alimentos, humedecerlos, ayuda en
la fonación, tiene funciones digestivas, ayuda en la degustación de los alimentos,
los condiciona a la temperatura corporal, funciones defensivas.
Hígado: Órgano único, sólido, ubicado por debajo del diafragma, sobre el lado
derecha. Es un órgano que no solo funciona en la digestión, sino que también
participa en muchísimos procesos, como inmunológicos, coagulación, depuración
de sustancias, etc.
Luego de absorbidas en el intestino delgado/grueso, las sustancias son
trasportadas vía venosa hacia el hígado. Esta vena se denomina porta, y se forma
por la conjunción de otras venas como la mesentérica superior (que proviene de
intestino delgado), la mesentérica inferior (que proviene del colon), y la esplénica
(que proviene del bazo). En el hígado, las sustancias son transformadas según la
necesidad del organismo:
Ej.:
Glucosa————–energía o ———————–glucógeno
Ácidos grasos——-energía o———————–triglicéridos
Colesterol libre———-colesterol conjugado o ——ácidos biliares
Como se comentó antes, el hígado también funciona como un centro de depuraje
de muchísimas sustancias, que si no fuera por el hígado alcanzarían la circulación
general, produciendo graves efectos tóxicos en el organismo.
También el hígado es productor de diferentes elementos que intervienen en la
puesta en marcha de la inmunidad (reactantes de la fase aguda), sintetiza factores
de coagulación, etc.
Páncreas: Órgano solidos ubicado a la izquierda del duodeno. Se lo
denomina glándula mixta al presentar funciones de secreción endocrina (insulina,
glucagón, etc.), y funciones de secreción exocrina (secreta numerosas enzimas
encargadas de la digestión, como la tripsina, fosfolipasas, estereasas, etc.).Estas
últimas son secretadas hacia el duodeno.
FISIOLOGIA
¿Qué ocurre en la boca?
La digestión comienza en la boca con la masticación, la cual, no sólo disgrega los alimentos en pequeñas partículas mezclándolas con la saliva y enzimas, sino también actúa enviando un mensaje señalizador al organismo para que se prepare para comenzar el proceso digestivo. Se ha demostrado que la activación de los receptores del gusto en la boca y el proceso físico de la masticación envían señales al sistema nervioso. Por ejemplo, el sabor del alimento desencadena una cascada de reacciones que conduce a que las paredes del estómago produzcan ácido, proceso denominado fase cefálica de la digestión. Por tanto, el estómago comienza a responder al alimento antes incluso de que éste abandone el espacio bucal. La saliva, segregada por las glándulas salivales, se mezcla con el alimento facilitando la masticación. La saliva, además, contiene enzimas que comienzan la degradación del almidón y de las grasas. Por ejemplo, la digestión de los carbohidratos comienza con la enzima salival la alfa amilasa y la digestión de las grasas con la lipasa, enzima segregada por las glándulas sublinguales
¿Qué ocurre en el esófago?
El esófago es un conducto o músculo membranoso, de aproximadamente de unos 30-35 cm de longitud, que recoge el bolo alimenticio tras la fase bucofaríngea de la deglución. En la parte superior del esófago, entre la faringe y el esófago, está el esfínter faringoesofágico, que permanece cerrado entre deglución y deglución impidiendo que el aire entre en el esófago durante la inspiración. En el extremo inferior del esófago, entre el esófago y el estómago, se sitúa el esfínter gastroesofágico,. La función principal de este esfínter es impedir el reflujo del contenido gástrico hacia el esófago. En caso de fallo del
esfínter gastroesofágico, se produce una ulceración, denominada esofagitis por reflujo. Gracias a una serie de movimientos peristálticos, el bolo alimenticio progresa hacia el estómago, para participar en la progresión ordenada del alimento. Por tanto, el esófago conecta la boca con el estómago y envía el alimento triturado y mezclado con la saliva al estómago. El esófago es la porción del tubo digestivo que establece la conexión entre el mundo externo y el tracto digestivo. Esta capacidad del esófago de separar la boca y el estómago es muy importante y se observa en casos del reflujo gastroesofágico, alteración en la cual la barrera esofágica no es efectiva y el contenido ácido del estómago se escapa al esófago. Es frecuente la experiencia de reflujo gastroesofágico, y en ese caso el esófago, con ayuda de otro componente de la saliva, el bicarbonato, tiene la capacidad de eliminar cualquier ácido estomacal del reflujo. En muchos casos, sin embargo, si este reflujo gastroesofágico ocurre con más frecuencia y se hace crónico puede causar esofagitis que cursa con dolor y afecta la digestión saludable.
¿Qué ocurre en el estómago?
El estómago se localiza entre el esófago (proximalmente) y el duodeno (distalmente) Es
una cavidad amplia, dividida en varias partes, consiste en el fundus o fórnix, la parte más alta del estómago, situado en la zona superior y a la izquierda del orificio de comunicación con el esófago o cardias; el cuerpo la zona comprendida entre el fórnix y la incisura angular, limitado a ambos lados por las curvaturas mayor y menor, y el antro, la porción pilórica con forma de embudo, que es la zona comprendida entre la incisura angular y el esfínter pilórico, que separa al estómago del duodeno y que
funciona como una válvula que regula el paso del alimento al intestino delgado.
El estómago se comunica con el esófago a través de un esfínter llamado cardias, y con el duodeno a través del píloro En el estómago existen diferentes tipos de células que participan en la secreción del jugo gástrico constituido principalmente por agua, mucina, ácido clorhídrico y pepsina. Los componentes del jugo gástrico son los responsables de la primera degradación que van a sufrir los nutrientes incluidos en el
bolo alimenticio.
También en esta parte del tubo digestivo y gracias a la motilidad del mismo, se facilita la trituración de
los alimentos sólidos y el vaciamiento hacia el duodeno
La parte de la digestión que se realiza en el estómago se denomina “fase gástrica de la digestión”. El estómago es el primer lugar donde las proteínas se degradan en pequeños péptidos. Debido a su ambiente 16 ácido, el estómago es también una cámara de descontaminación para las bacterias y otros microorganismos potencialmente tóxicos, que pueden haber entrado en el sistema gastrointestinal a través de la boca.
El fundus y el cuerpo, son zonas gástricas que van siempre unidas, constituyendo la mayor parte del estómago en tamaño y volumen y formando el espacio donde se almacena el alimento antes de que sea enviado al intestino. Cuando el alimento alcanza esta zona, la mucosa que tapiza la superficie del fundus, produce ácido clorhídrico (HCl), generando un medio ácido fundamental para destruir las toxinas y bacterias del alimento, como también para iniciar la degradación de las proteínas al deshacer el complejo tridimensional de las cadenas proteicas, proceso este último, denominado desnaturalización de las proteínas.
¿Qué ocurre en el intestino?
En el intestino delgado tiene lugar la verdadera digestión de los alimentos en componentes elementales aptos para su absorción, y para ello es fundamental la participación de la bilis, el jugo pancreático, que contiene la amilasa, lipasa y tripsina, y el propio jugo intestinal secretado por las células intestinales.
Una vez que los alimentos se han escindido en sus componentes elementales, van a ser absorbidos principalmente en el yeyuno, ya que en el íleon tiene lugar la absorción de sales biliares y de vitamina B12. Además, sólo una pequeña parte de agua y electrolitos va a ser absorbida en el intestino grueso. 18 Por tanto, es en el intestino delgado donde tiene lugar la verdadera digestión y absorción de los alimentos, hecho fundamental para la nutrición del individuo El intestino delgado se extiende desde el estómago hasta el colon. Es un conducto de 6 a 8 m de longitud, constituido por tres tramos: duodeno, yeyuno e íleon y está específicamente diseñado para la absorción de la mayoría de los nutrientes (Figura 3). Debido a su longitud, presenta una superficie expandida con plegamientos internos, denominados plicas, vellosidades y microvellosidades, que
incrementan su área superficial y elevan su capacidad para absorber los componentes alimenticios.
Algunos enzimas están presentes en la superficie como las disacaridasas que hidrolizan la sacarosa, maltosa, lactosa, etc.
El duodeno tiene unos 25 cm de longitud y se extiende desde el píloro hasta el flexo duodenoyeyunal.
Tiene forma curvada y se enrosca en torno al páncreas. En el duodeno desemboca el colédoco, a través del cual el duodeno recibe la bilis procedente del hígado, y el conducto pancreático, a través del cual recibe el
jugo pancreático. El duodeno, la porción del intestino delgado más cercana al estómago, es una cámara de neutralización en la cual el quimo procedente del estómago se mezcla con bicarbonato procedente del jugo pancreático. El bicarbonato rebaja la acidez del quimo lo que permite que las enzimas funcionen degradando las macromoléculas todavía presentes. El jugo pancreático que se vierte en el duodeno, contiene muchos de los enzimas necesarios para la digestión de las proteínas, tales como la tripsina y la
quimotripsina, que hidrolizan las proteínas y péptidos en pequeñas cadenas de 2 o 3 aminoácidos; y amilasa, que continúa la hidrólisis del almidón.
HISTOLOGÍA
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Estructura general de todos los órganos tubulares del sistema digestivo: Mucosa: la capa más próxima a la luz. Compuesta por un epitelio especializado según las distintas funciones de cada parte, una lámina propia constituida por una fina capa de tejido conectivo y por la muscular de la mucosa, compuesta por una o más finas capas de músculo liso. En algunos órganos se encuentran glándulas.
Submucosa: es una capa de tejido conectivo que puede contener glándulas. En órganos sin muscular de la mucosa, la lámina propia y la submucosa se unen formando la lámina propia submucosa, sin una clara demarcación.
Muscular: generalmente existen dos capas de tejido muscular. La más interna las fibras están orientadas de manera circular y en la más externa de manera longitudinal.
Serosa: la capa más externa, constituida por tejido conectivo con un revestimiento de mesotelio. Los órganos incluidos dentro de cavidades están rodeados de serosas, mientras que los que están fuera carecen de mesotelio y el tejido conectivo llamado adventicia se continua con la fascia que lo rodea.
La estructura general de la cavidad bucal es: – Mucosa: epitelio estratificado plano con un grado variable de queratinización. – Propia submucosa: glándulas mucosas, serosas y mixtas. – Músculo esquelético o hueso.
La lengua es un órgano muscular recubierto por una mucosa, importante en la aprehensión, masticación y deglución del alimento. La lámina epitelial está formada por un epitelio estratificado plano con distinto grado de queratinización. En la superficie dorsal el epitelio es más grueso y queratinizado que en la superficie ventral y presenta papilas macroscópicas de diferente tipo: filiformes, cónicas, lenticulares, fungiformes, foliáceas y circunvaladas.
Los dientes son estructuras mineralizadas ubicadas en la cavidad oral que sirven para aprehender, cortar y aplastar el alimento. Se encuentran insertados en una cavidad ósea denominada alvéolo. Están compuestos por una porción mineralizada constituida por dentina, esmalte y cemento y por la cavidad de la pulpa, la cual contiene una parte central de tejido conectivo, vasos sanguíneos y nervios.
Las glándulas salivales Se pueden dividir en dos grandes grupos: – Glándulas salivales menores: se forman cuando el epitelio oral se invagina afectando a la zona de la propia submucosa y se denominan según su localización (labial, lingual, bucal y palatina). – Glándulas salivales mayores: se forman cuando el epitelio oral se desarrolla junto con un estroma y un sistema tubular e incluyen las glándulas parótida, mandibular, sublingual, molar (gato) y cigomática (carnívoros).
La faringe es un órgano membranoso que enlaza la cavidad oral con el esófago y sirve de punto de unión entre las vías digestiva y respiratoria. Está compuesta por una túnica mucosa, una propia submucosa, una muscular y una adventicia.
La estructura histológica del esófago, estómago e intestino es similar y está formada por cuatro capas: la más interna es la mucosa, que consta de un epitelio que reviste el interior del tubo y que presenta variaciones morfológicas relacionadas con su función conductora, secretora o de absorción. Sea cual sea el tipo de epitelio, todos descansan sobre una lámina basal debajo de la cual se encuentra la segunda capa de la mucosa llamada lámina propia que es un armazón de tejido conjuntivo laxo, profundamente irrigado y con gran cantidad de células de defensa como son los macrófagos, células plasmáticas, linfocitos, etcétera. La mucosa está revestida por una capa de músculo liso llamada muscular de la mucosa, que permite los movimientos de la mucosa.
Externamente a la muscular de la mucosa se encuentra la túnica submucosa, que consta de un tejido conjuntivo denso irregular con gran cantidad de glándulas exocrinas, también llamadas glándulas submucosas exocrinas. Esta capa está muy irrigada por vasos sanguíneos, y además presenta una gran inervación nerviosa a cargo del plexo de Meissner que controla la motilidad de la mucosa y la secreción de las glándulas.
La submucosa está revestida por la túnica muscular, formada por músculo liso. La porción inicial del esófago presenta esta capa con fibras musculares estriadas entremezcladas. La túnica muscular se organiza en dos capas, una circular interna y otra longitudinal externa. Entre ambas se localiza un plexo nervioso neurovegetativo, el plexo de Auerbach, el cual controla el movimiento muscular permitiendo las contracciones peristálticas a lo largo del tubo digestivo.
La capa más externa del digestivo es la serosa o adventicia. Está formada por conjuntivo laxo con gran cantidad de células adiposas y establece el límite entre el tubo digestivo y las cavidades celómicas, uniéndose por su parte dorsal al mesenterio.
Dos grandes glándulas compuestas liberan su contenido al interior del tubo digestivo. Ambas utilizan el mismo conducto, el colédoco, que desemboca en el intestino delgado. El hígado secreta la bilis, que contiene, entre otros, ácidos biliares necesarios para la absorción de las grasas. El páncreas secreta de manera exocrina enzimas digestivas que ayudan a la digestión. Ambas glándulas poseen también una función endocrina, liberación de sustancias a la sangre, pero mientras que en el hígado es el propio hepatocito el que realiza tanto la función exocrina como endocrina, en el páncreas la función endocrina se localiza en los islotes de Langerhans